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Bitte mehr Bio: So werden Kantinen nachhaltiger

Regional, gemüsebetont, modern: Zwei Berliner haben die Vattenfall-Betriebsrestaurants auf 100 Prozent Bio umgestellt. Ein Modell für die Zukunft?

Von Bernd Matthies

Henne oder Ei – das muss beides nicht bio sein. Aber auch in der Agrarwende gibt es eine ähnliche Frage: Muss zuerst das Angebot von Bioprodukten vergrößert werden, oder brauchen wir erst eine höhere Nachfrage, damit sich die Erweiterung der Anbauflächen auch lohnt?

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