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Pizza im Holzofen.
© Nathan Myhrvold The Cooking Lab, LLC
Tagesspiegel Plus

Die Vermessung des beliebtesten Gerichts der Welt: Auf der Suche nach der perfekten Pizza

Lange Teigruhe? Macht sie auch nicht bekömmlicher. Der US-Küchentüftler Nathan Myhrvold enthüllt die letzten Geheimnisse der Pizza – und verrät, wie der italienische Klassiker auch Zuhause gelingt.

Von Bernd Matthies

Teig, Tomaten, Käse – was kann daraus anderes werden als Pizza? Jeder liebt sie, jeder hat seine Vorlieben, mag es dick oder dünn, knusprig oder dick flauschig, jeder ist davon überzeugt, dass es auf der Welt im Grunde nur das einzige definitive Rezept gebe, überliefert seit Äonen von neapolitanischen Meisterbäckern. Und dass verstoßen gehöre, wer sich für Pizza mit Ananas oder Fischstäbchen begeistert. Alles Klischee?

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