Fette Verwandtschaft: Die besten Alternativen zur Butter

Es ist ja noch gar nicht so lange her, da galt die gute Butter eher als Bösewicht. Für zahlreiche Herzkrankheiten wurde sie verantwortlich gemacht. Und überhaupt galt Fett als fieser Dickmacher. Stimmt aber nicht, jedenfalls dann, wenn Butter mit Maß genießt. In der gehobenen Küche wird sie gerade wieder gefeiert als das, was sie ist: eine Delikatesse. Vor allem, wenn sie handwerklich hergestellt wird. Und doch gibt es für viele Einsatzbereiche beim Kochen und backen sinnvolle und manchmal auch bessere Alternativen. Ein Überblick.

Butterschmalz und Ghee