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Tagesspiegel Plus
Der erste Fischmetzger der Welt: Von der Flosse bis zur Kiemenbacke
Der Australier Josh Niland betreibt die „Fish Butchery“, in der Fisch wie Fleisch behandelt wird. Sein neues Buch „Der ganze Fisch“ wird die Kochwelt verändern.
Von Bernd Matthies
Heute gehen wir mal in die Fischmetzgerei. Bitte was? Es gibt Metzgereien, und es gibt Fischläden, und das beschreibt schon den Unterschied an Sorgfalt, den wir Fleisch und Fisch entgegenbringen. Das eine wird mit hoher Handwerkspräzision in genau definierte Teile zerlegt und zum Reifen in die Kühlung gehängt, nahezu jedes Stück findet Verwendung, und sei es in der Wurst.
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