Tagesspiegel Plus
Da ist was im Busch: So geht moderne Wildküche
Lange garen, länger beizen? Weg mit überholten Klischees! Junge Wild-Gourmets und ihre Kochbücher zeigen, wie man Reh, Hirsch und Wildschwein ganz neu entdeckt.
Von Bernd Matthies
Wild. Animalisch! Das Aufessen dunkelroten Fleisches scheint so gar nicht zum veganen Zeitgeist zu passen. Doch bei näherem Hinsehen ist Wild dann doch etwas anderes als gewöhnliches Fleisch von Zuchttieren aus Intensivhaltung – ethisch gesehen.
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