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© Kitty Kleist-Heinrich / Tagesspiegel
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Jetzt mal ganz langsam: So gelingt der perfekte Sauerbraten

Saftige Rinderbraten und Schweinsbäckchen gibt’s in „Lochners Weinwirtschaft“ in Schöneberg. Hier verrät der Chef sein Sauerbraten-Geheimnis, samt Rezept.

Von Susanne Leimstoll

„Den Sauerbraten hab’ ich Freitag vor acht Tagen eingelegt“, sagt Andreas Lochner und hebt zu Anschauungszwecken ein Schaufelstück von der Färse aus der Beize. Rötliche Farbe, feine Faser, durchzogen von einer sulzigen Sehne. Sieht jetzt schon mürb aus.

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