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Neuer, alter Goldstandard: Das Comeback der Butter

Einst galt sie als Garant für Sterne, dann schien ihre fettreiche Herrschaft gebrochen. Nun erlebt sie eine Wiedergeburt – als regionales Spitzenprodukt.

Von Bernd Matthies

Alain Ducasse, der legendäre französische Chef, hat vor ein paar Jahren in den USA eine kleine Lehrstunde über Butter gegeben – als Gast des Top-Kollegen Dan Barber, der seine Butter auf der Rockefeller-Farm nördlich von New York selbst macht.

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