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Berliner Bäckereien im Test: Das macht eine gute Schrippe aus
Brotprüfer Michael Isensee bewertet diese Woche Berliner Brötchen. Die Auswahl ist kleiner als sonst, denn die Bäckereien haben gerade andere Sorgen.
Von Laura Dahmer
Mit nur einem Blick hat Michael Isensee sich einen ersten Eindruck verschafft. „Zu hell, zu stumpf, der Ausbund ist zu schmal - das heißt, die Brötchen sind im Ofen nicht richtig aufgegangen.“ Er nimmt die Ostschrippe, die vor ihm liegt, in die Hand und drückt sie leicht ein. Er will wissen, wie kräftig die Kruste ist.
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