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Mit Kakao aus dem Labor: Die perfekte Schokolade

Naschwerk herzustellen, war immer schon eine Wissenschaft für sich. Immer mehr perfektionieren Forscher die Verarbeitung. Nun soll der Kakao aus dem Labor kommen.

Von Ralf Nestler

Das leichte Knacken zwischen den Zähnen, das Schmelzen auf der Zunge, das Feuerwerk an Aromen. Ein gutes Stück Schokolade ist für viele ein Glücksmoment. Und wie so oft geht diesem viel Mühe voraus. Hochwertige Zutaten müssen mit viel Erfahrung und tiefem Verständnis von Chemie und Physik verarbeitet werden.

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