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Für Schaumschläger: Tricks aus der Profiküche, die auch daheim funktionieren
Ein Spitzenkoch packt aus: Wie das Festtagsmenü fast ohne Stress gelingt – und welche Techniken der Haute Cuisine dabei nützlich sein können.
Von Ferdinand Dyck
Ein Mittwochvormittag in den Sarotti-Höfen in Kreuzberg. Bis 1921 entstand auf dem ehemaligen Industrieareal unweit des Viktoriaparks die berühmte Schokolade, heute kocht hier ein Spitzenkoch – ebenfalls im größeren Stil.
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